青森県産「たっこにんにく」の生育管理と出荷調整まで

６月～８月　畑の準備

日当たりがよく、肥沃で保水・排水性が良好な圃場を選定します。

圃場に応じた良質堆肥、石灰分、りん酸分を施用します。

土壌診断を行い、処方箋に従い土壌改良に務める。
特に、酸性をきらい、りん酸施用効果が高い。
※PH（H20）の目標値は、6.0～6.5です。

植付け2～3カ月前に緑肥（スダックスなど）を播種し、植付け1ヶ月までにすき込みます。

※健康な土づくりには良い堆肥が決めて。これが良いにんにくづくりのポイントです。

※畑はしっかり耕します。耕土は深く、排水を良好にします。

８月～９月　植付け準備

種子準備

• 種子りん片重は１０～１５ｇ。これより大きめの種子は、肥大は良いが品質が落ちる傾向にあり、小さめのものは肥大が劣ります。１０ａ当たり種子量は約２５０ｋｇ用意します。
• 種球をりん片に分割し、大小に選別して、チューリップサビダニ、黒腐菌核病、イモグサレセンチュウ対策の種子消毒を行います。

９月　「基肥施用、畝づくり」

マルチ栽培の全量基肥体系が主体で、基肥は緩効性肥料を主体としたものを施用します。

マルチの色は、透明、グリーン、黒などがあり、地域や雑草等の状況に応じて選択します。

早めにマルチを張り、地温を上げておきます。マルチ前に処理可能な除草剤があるので利用すると良い。

畝幅：１６０ｃｍ（通路込み）、株間：１５ｃｍ、条間：２５ｃｍ（４条植）、１６，６６７株／１０ａ。

９月中旬～１０月上旬　植付け

覆土の作業工程

• マルチング→植え付け→通路から管理機でマルチ上に土をとばす→トンボでマルチ上の土を適度にならす
• 青森県での植付適期は、９月下旬から１０月上旬です。
• 種子りん片の発根部を下にして、逆や横向きにならないように差し込み、覆土します。種子りん片の最上部から５～７ｃｍ程度覆土されるように差し込みます。

※根はやがてしっかり伸びて、今度は芽が伸びてきます。小春日の温かい日がとっても気持ちいい！！

冬～春

１１月ころに雪が降ってきます。

厳しい冬を迎えて、じっと耐えて春を待ちます。

やがて、翌年の春を迎え

※雪解けとともに姿を現したにんにくはとても痛々しい。よく頑張った。

４月上旬の姿です。日々、元気な姿になっていきます。力強い。

４月　追肥

生育状況に応じてりん片分化期頃（青森県では４月末）頃に追肥を行います。

５月上旬頃

５月中旬頃

４月　除けつ

大きい種子を植えると２芽以上萌芽してくる場合があるため、りん片分化期以降に１本を残してかき取ります。

現地検討会	にんにくの管理
５月中旬頃	６月上旬頃
６月中旬頃

６月上旬～　とう摘み

６月以降抽台してくるため、随時とうを摘み取ります。残すと肥大が劣ります。　

６月上旬～

にんにくの”抽たいしたとう”美味しいんですよ。

 

６月中旬頃（４月～６月）　防除

春腐病、さび病、ウイルス病対策、アブラムシ類、ネギコガ等の発生に注意し、予防を主体に計画的に防除します。

茎葉に薬剤が付着しにくいので、浸達性のよい展着剤を使用します。

６月中旬頃

６月中旬頃

６月下旬～７月上旬　収穫・乾燥

にんにくの収穫風景

収穫時期の判断

葉が３０～５０％黄変し、球の盤茎部とりん片の尻部がほぼ水平になった時期。青森県では６月末～７月初旬頃。
茎葉を刈り取り、マルチを剥いで、手作業か収穫機を利用して掘り取ります。掘り取った株は、茎を１０ｃｍ付けて根を切り取って、コンテナ詰めにします。　

乾燥方法

生で出荷するもの以外は乾燥させます。一般的には約３５℃の温風乾燥を行います。近年、腐敗等の心配から、ほとんどが温風乾燥となっています。温風乾燥は小屋やハウス内でコンテナをシートでくるむ方法と棚を組んで行う方法があります。

乾燥終了判断

乾燥直前の球重量に対し３０～３５％減量した時点で、盤茎部に爪が立たない状態で乾燥終了とします。建築用水分計を活用すると、乾燥終了の判断の参考にできます。乾燥期間は概ね２～３週間程度かかります。

７月～　収穫直後の畑づくり

にんにくの収穫直後に畑を耕すことはとても重要です。直ぐ、スダックスなどの緑肥を播種することも肝心なことです。

７月～翌年　出荷・調製

茎を１．５ｃｍ以内に切断し、表皮を１～２枚剥いで根を完全に除去します。

出荷規格に従い、１ｋｇネット詰めか小袋詰めとします。

青森県が誇る、地域ブランド「たっこにんにく」は、東京都内高級店にて販売されています。

８月～翌年　貯蔵

農家保管で萌芽や発根を抑えられる限界は一般に１０月位まで。出荷はそれまでに行います。

１１月以降長期保管しながら出荷していく場合は、ＪＡ等の－２℃冷蔵庫に乾燥終了後直ちに保管します。この場合、２月出庫までが目安となります。

３月以降まで出荷を行いたい場合は、－２℃冷蔵庫から出庫後、熱処理を行う産地が多いです。熱処理は冷蔵よりさらに萌芽発根を抑える効果がありますが、処理温度や処理時間によっては障害が発生する場合があるため、指導機関に相談します。

にんにくの町「青森県田子町」が誇る、「田子町にんにく専用CA冷蔵庫」です。JA八戸三戸営農センター田子で管理運営しています。