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生のにんにくにはあまり多く含まれていないS-アリルシステインですが、田子かわむらの技術で低温熟成させたた琥珀にんにくには、生にんにくの約20倍のS-アリルシステインが含まれています。
にんにく由来の有効成分の中では最も注目されている無臭の水溶性成分で、多方面で注目を集め、研究が進んでいます。